сряда, 23 август 2017 г.

Морковени крекери - Carrot crackers



Тази рецепта е един от начините, по които оползотворявам остатъка от морковите, от които често изтисквам сок. Често замразявам, приготвям салата, влагам в сосове, мусака, плънки, супи. Тези дни изпекох няколко пъти  и естествено експериментирах - с температурата на печене, дебелината, формите, подправките. Екпериментирайте и вие. Забелязах, че големите форми не са много удачни. Краищата се изпичат по-бързо от средата на бисквитата/пръчицата. Могат да се оформят и кръгли бисквити, но по-бързо е когато се използва ножа  за пица и се режат квадратчета, които после раздалечавам малко. Пробвах да направя разрези и да изпека без да раздалечавам, като идеята на разрезите е после да начупя лесно, но в средата не се изпичат до хрупкавост, краищата леко покафеняват.  По-високата температура не води до по-бързо изпичане, а само до по-бързо изгаряне на краищата. Ако не използвах брашно от сорго щях да опитам да изсуша на ниска температура, но не разполагах с време. Всеки път използвах брашно от сорго. Може да използвате предполагам друго безглутеново, например оризово или царевично. Вероятно може и да се пропусне. Като обединяваща съставка, за да се получи удобно за разточване тесто използвах хуск, наричан още псилиум. Хускът представлява люспи от семената на растението бял индийски живовляк. Той е хигроскопичен и когато се смеси с течност образува смес, подобна на желе. Съставен е предимно от фибри (влакнини, баластни вещества), има благоприятно действие на храносмилателната система. Тук  може да прочетете повече за него.

* 500 г пулп от моркови ( след изцеждане на сок в сокоизтисквачка)
* 200 г бадемов пулп( след прецеждане при приготвяне на бадемово мляко)
* 2 ч.л. едро смлян черен пипер и/или едро чили - според вашия вкус
* 2 скилидки чесън, пасирани
* 1 ч.л. сол , хималайска
* 3 с.л. хуск+ 100 мл вода
* 100 г брашно от сорго
* мащерка или копър по желание - сушени




Разбъркайте хуска с водата. В голяма купа поставете всички продукти, заедно с набъбналия хуск. Омесете гладко тесто. Може да оставите да почива , може и веднага да започнете приготвянето на крекерите.
Загрявате фурната на 150 С с обдухване или на 170 С без обдухване.
Разточвате върху хартия за печене част от тестото. Разточвате тънко, около 2 мм. С нож за пица нарязвате бисквити с размери по ваше желание. Добре е да ги разделите на около половин - един см една от друга. Печете около 15-20 минути. Проверете, може би някои бисквити ще трябва да се обърнат за по-бързо изпичане.

Бележки:

Времето за печене зависи от дебелината на бисквитите, доколко са равномерно дебели, колко са големи, разстоянието между тях, също така- от температурата.  Наглеждайте ги. Възможно е краищата да се изпекат по-бързо от центъра на бисквитата, тогава може да обърнете бисквитата или да намалите градусите за да не потъмнеят прекалено краищата.


Извадете изпечените крекери върху решетка и оставете да се охладят. Приберете в добрезатваряща се кутия за да запазите хрупкавата им текстура. Ако все пак се случи да загубят хрупкавината си, сложете ги за кратко на ниска температура във фурната с обдухване за да се засушат.
Подходящи са за хапване с хумус или поднасяне с дип, супа, салата.