четвъртък, 7 декември 2017 г.

Кисело зеле с киноа и елда - Sour Cabbage with Quinoa and Buckwheat


Няма къща в България, в която да не се готви кисело зеле. Може и да има, но със сигурност семействата, които обичат и приготвят кисело зеле, готвят с него са повече от тези, които не го обичат. В моето семейство определено обичаме зеле- всяка година приготвяме около 80 кг. Но днес няма да споделям как се прави кисело зеле, а как го готвя най-често. Дълго време го приготвях по възможно най-простия начин - в тенджерата- олиото се загрява, добавя се червен пипер, накълцаното зеле , дафинов лист, черен пипер на зърна, люта чушка и когато зелето омекне бял перлен ориз. Накрая кратко запичане във фурната. От известно време приготвям по друг начин, който ни е по-вкусен. В повечето случаи използвам пълнозърнест объл ориз. Понякога ориз и булгур, понякога киноа и амарант или просо. Винаги ястието е много вкусно. Различното във вкуса обаче са подправките, които добавят един различен аромат, и много вкусно допълват аромата и вкуса на зелето. Днес приготвих с киноа и елда и също много ни хареса. Опитайте и вие. Ще ми бъде интересно да споделите как вие приготвяте ястие от кисело зеле.



Продукти:

* 500-600 г кисело зеле- ситно нарязано
* 5-6 с.р. олио
* 100 г праз- ситно нарязан
* 1 скилидка чесън - ситно нарязана
* 100 г елда-светла***
* 100 г киноа***
* 1 ч.л. кайенски пипер
* 1 ч.л. сладък пипер
* 1 ч.л. чили
* 1 ч.л. едро смлян черен пипер
* 1/2 ч.л. кимион
* 1 дафинов лист
* цели люти чушки по желание


*** елдата и киноата може да замените  с пълнозърнест или както се предлага кафяв ориз, смес от ориз и булгур, киноа и амарант, или просо.

Измерила съм продуктите в грамове, но може да се слагат на вкус- 2-3 стръка праз, елдата или каквото решите да измерите с чаша и със същата часа да измерите водата в съотношение 1: 3-3,5. Кимионът е съвсем малко и е само за нюанс, лютивите пипери също са по желание - за нас правят ястието още по-апетитно.



Приготвяне:

В загрятото олио се задушават ситно нарязаните праз и чесън. Добавят се подправките, разбърква се и се сипва зелето. Няколко минути се разбърква.
Поставете елдата и киноата в купа или чаша, добавете към зелето и отново разбъркайте няколко минути. Със същата  купа или чаша, в която бяха елдата и киноата отмерете четири чаши вода, добавете ги в тенджерата. Ако използвате цели люти чушки, сложете в тенджерата. Поставете капака, намалете огъня и оставете за около  час, час и половина да се готви. Накрая, зелето трябва да е омекнало, а елдата и киноата да са абсорбирали водата.  Може да поставите в голям глинен съд с капак или да разпределите в по-малки и да готвите във фурната при 160 градуса за 2 часа.
Друг вариант, който често използвам е, след като се сготви в тенджерата да поставя зелето в голяма тава и да запека във фурната до зачервяване.


Насладете се с чаша червено вино.